【年菜特辑04】煎出完整尺寸先“断筋”,蜜汁鸡腿鲜嫩多汁(组)(视频)


赶紧看视频学起来!(料理:陈明玉 影片:yijin)


蜜汁鸡腿,众人皆爱!(图片来源:看中国视频截图)

蜜汁鸡腿这道菜工序并不复杂,主要是先把鸡腿“断筋”处理后,放在平底锅煎熟,加上蜜汁,吃起来鲜嫩多汁,肥而不腻。这道菜端上桌后,保证大受欢迎,众人皆爱啊!

蜜汁鸡腿


(图片来源:看中国视频截图)

材料:去骨鸡腿4只、毛豆、红萝卜丁、姜片、芝麻

调味:香油、糖、酱油、水、味淋、蜂蜜

选购:影片中使用的是肉鸡腿肉,如果您的经济许可,可用土鸡腿来做蜜汁鸡腿。土鸡会比肉鸡好吃,鲜美可口,肉质有甜度,口感咬劲足,价格也比肉鸡高许多。

鸡腿先“断筋”处理


刀角与鸡肉呈45度,在鸡腿上先“断筋”。(图片来源:看中国视频截图)

没有“断筋”的鸡腿,下锅油煎时,鸡肉受热会皱缩,煎熟之后的鸡腿,尺寸会比原来的还小块许多。先“断筋”的作用,使鸡肉、鸡皮不会皱缩的太厉害,鸡腿肉也比较大块,保留原来完整的尺寸。

鸡肉下锅油煎


煎的时候,鸡皮朝下,先煎鸡皮那一面。(图片来源:看中国视频截图)

爆香去腥


加入姜片,去腥提味。(图片来源:看中国视频截图)


起锅前加入蜂蜜做成蜜汁,甜而不腻风味绝佳。(图片来源:看中国视频截图)


油滋滋的,热气腾腾。


切成大块状,摆在白色瓷盘上,气派大方。(图片来源:看中国视频截图)

摆盘



放上煮熟的红萝卜丁、毛豆,让这盘佳肴色泽丰富鲜美。(图片来源:看中国视频截图)

鸡肉切成块状,在瓷盘上摆成放射状,在鸡肉块之间的缝隙,放蒸熟的毛豆与红萝卜丁,最后撒上白芝麻,色泽亮丽,令人垂涎。


年菜特辑都放在看中国陈明玉专栏网页。

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