【年菜特輯05】苦盡甘來!干貝花枝炒芥菜(組)(視頻)


趕緊看視頻學起來!(料理:陳明玉 影片:yijin)

【年菜特輯05】苦盡甘來!干貝花枝炒芥菜組
(圖片來源:看中國視頻截圖)

今天要給大家介紹的這道年菜叫做「干貝花枝炒芥菜」,而芥菜又叫長年菜,象徵長命百歲之意,芥菜帶有苦偏寒的特性,吃起來卻有甘美之味,有「苦盡甘來」之意。

過年期間,餐桌上少不了大魚大肉,如果來一道芥菜料理,幫助消化、去油解膩。炒芥菜,單吃爽脆碧綠,加海鮮一起吃,提鮮效果絕佳。

干貝花枝炒芥菜

材料:干貝、花枝、蘑菇、櫻花蝦、芥菜

調味料:鹽、香油、太白粉、水

櫻花蝦

【年菜特輯05】苦盡甘來!干貝花枝炒芥菜組
先用油炸過,撈起,備用。(圖片來源:看中國視頻截圖)

芥菜小竅門

【年菜特輯05】苦盡甘來!干貝花枝炒芥菜組
水滾之後,芥菜放入鍋中川燙。(圖片來源:看中國視頻截圖)

芥菜先川燙過,炒出來的芥菜清脆碧綠,不會泛黃。也可用油炸過,色澤亮麗,但如果要健康吃的話,就用水燙。

做法:水滾之後,芥菜放入鍋中,蓋上鍋蓋,再等水滾了,撈起,備用。

花枝小竅門

【年菜特輯05】苦盡甘來!干貝花枝炒芥菜組
水滾之後,花枝放入鍋中,約40秒撈起。(圖片來源:看中國視頻截圖)

花枝用水燙過,受熱度較平均,吃起來口感一致。如果直接下鍋炒,花枝受熱度不一,等完全都煮熟時,有的可能已經過熟,吃起來口感較硬。

做法:水滾之後,花枝放入鍋中,約40秒撈起(不要煮熟),備用。

【年菜特輯05】苦盡甘來!干貝花枝炒芥菜組
干貝:先用電鍋蒸熟,備用。(圖片來源:看中國視頻截圖)

【年菜特輯05】苦盡甘來!干貝花枝炒芥菜組
除了芥菜,可多加一樣蔬菜「蘑菇」,增加Q彈的口感。(圖片來源:看中國視頻截圖)

太白粉勾芡

【年菜特輯05】苦盡甘來!干貝花枝炒芥菜組
加入太白粉勾芡後,吃起來帶有滑滑的口感。(圖片來源:看中國視頻截圖)

櫻花蝦

【年菜特輯05】苦盡甘來!干貝花枝炒芥菜組
盛盤後,放上櫻花蝦,橘紅色點綴在綠色芥菜與白色的花枝上,特別討喜。(圖片來源:看中國視頻截圖)

【年菜特輯05】苦盡甘來!干貝花枝炒芥菜組
年菜特輯都放在看中國陳明玉專欄網頁。

 

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