【年菜特輯05】苦盡甘來！干貝花枝炒芥菜(組)(視頻)

趕緊看視頻學起來！（料理：陳明玉 影片：yijin） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

（圖片來源：看中國視頻截圖） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

今天要給大家介紹的這道年菜叫做「干貝花枝炒芥菜」，而芥菜又叫長年菜，象徵長命百歲之意，芥菜帶有苦偏寒的特性，吃起來卻有甘美之味，有「苦盡甘來」之意。

過年期間，餐桌上少不了大魚大肉，如果來一道芥菜料理，幫助消化、去油解膩。炒芥菜，單吃爽脆碧綠，加海鮮一起吃，提鮮效果絕佳。

干貝花枝炒芥菜

材料：干貝、花枝、蘑菇、櫻花蝦、芥菜

調味料：鹽、香油、太白粉、水

櫻花蝦

先用油炸過，撈起，備用。（圖片來源：看中國視頻截圖）

芥菜小竅門

水滾之後，芥菜放入鍋中川燙。（圖片來源：看中國視頻截圖）

芥菜先川燙過，炒出來的芥菜清脆碧綠，不會泛黃。也可用油炸過，色澤亮麗，但如果要健康吃的話，就用水燙。

做法：水滾之後，芥菜放入鍋中，蓋上鍋蓋，再等水滾了，撈起，備用。

花枝小竅門

水滾之後，花枝放入鍋中，約40秒撈起。（圖片來源：看中國視頻截圖）

花枝用水燙過，受熱度較平均，吃起來口感一致。如果直接下鍋炒，花枝受熱度不一，等完全都煮熟時，有的可能已經過熟，吃起來口感較硬。

做法：水滾之後，花枝放入鍋中，約40秒撈起（不要煮熟），備用。

干貝：先用電鍋蒸熟，備用。（圖片來源：看中國視頻截圖）

除了芥菜，可多加一樣蔬菜「蘑菇」，增加Q彈的口感。（圖片來源：看中國視頻截圖）

太白粉勾芡

加入太白粉勾芡後，吃起來帶有滑滑的口感。（圖片來源：看中國視頻截圖）

櫻花蝦

盛盤後，放上櫻花蝦，橘紅色點綴在綠色芥菜與白色的花枝上，特別討喜。（圖片來源：看中國視頻截圖）

年菜特輯都放在看中國陳明玉專欄網頁。

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