不可告人的秘密 日本回轉壽司的驚人真相(組圖)
雖然只要是陳列在便利店、超市裡的食品,大家一般都能瞭解到,其中所用到的原料和添加劑。但是,在居酒屋、餐館等在外面吃飯的地方,並不會特地標明食物的原料等等。於是,消費者在完全沒有瞭解食物真面目的情況下,就直接食用了。日本作家中渡邊雄二從自著的《現在最需知道的食物內情》(sunmark出版刊),節選了「回轉壽司餐廳裡的食材不可告人的秘密」一段,來為大家介紹,我們口中所說的食材,或許,只是用了某些替代品。
說到蔥花金槍魚壽司、手卷等,在回轉壽司店、外賣壽司店、超市等等,是極具人氣的食物。原本,蔥花金槍魚是將金槍魚魚背上,骨頭縫隙中的肉、皮下和筋部的脂肪等,刮落後與切碎的蔥混合。
但是,事實上除了高級壽司店以外,真正用金槍魚的魚背骨間肉,來製作的壽司店其實少之又少。大多是用便宜的劣質黃肌金槍魚、同目金槍魚等邊角料的肉,以及和金槍魚味道相似的翻車魚等,加入魚油、植物油、調味料、食用色素等,這樣的「人造蔥花金槍魚」,就算在超市裡也能賣得很紅。
因為過度捕撈,真正的星鰻價格是十分昂貴的,作為其替代品,在回轉壽司店等,居然將南美產的巨大海蛇(魚類.鰻魚目)作為星鰻來使用。例如,海蛇中的黑穴子,因為其脂肪多且品質差,如果不仔細處理的話,恐怕會吃壞肚子。黑穴子在市場上廣泛銷售,如果不是水產相關人員的話,就是完完全全的不明其中「黑幕」。回轉壽司、外賣壽司、超市的壽司等的星鰻,有可能就是使用了這種黑穴子海蛇。
除了上文提到的回轉壽司的「真相」以外,還有大量種類的魚被替代,其中,大多是在日本國內沒有流通買賣的外國魚類、深海魚等。例如,真鯛的話用羅非魚,鱸魚的話用尼羅河鱸魚等,這些品質好的白肉魚,在世界上的食用需求也很高,所以品質、營養等方面沒有問題。其他的還有,格陵蘭左口魚→比目魚,毛蚶→赤貝,大比目魚→比目魚的邊角料,鱸鯛→黃尾魚等等,稱為替代魚大遊行也不為過。
不論何時,說起回轉壽司店、超市等頗具人氣的招牌食材,就是黃橙橙帶有光澤的鮭魚。雖然現在一年四季都能買到鮭魚,但是它們已經從國產的野生鮭魚,變為主要從智利、挪威等地進口的養殖大西洋鮭魚了。
但是,進口的養殖鮭魚,大多具有抗生素,養殖者為了使其成長速度加快,而讓它們吃脂肪含量較高的飼料。而且,據說為了使鮭魚肉能有漂亮的橘色,養殖者還會在飼料中混入了「角黃素」、「蝦青素」等化學合成的食用色素。
来源:Nhzy
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