美國自助餐$10為何不賠錢?老闆自曝行業內幕!(圖)
自助餐。(圖片來源:freeimages)
【看中國2017年7月3日訊】近年來,越來越多的高檔自助餐廳開張,尤其是美國的自助餐廳,午餐低至$6.99每人,就能享受小龍蝦、炸螃蟹、水煮蝦以及壽司、甜點等很豐盛的午餐,面對更多的已掌握「吃夠本」攻略的顧客們,自助餐廳靠什麼賺錢呢?
近日,一位華人餐飲老闆分享了自己的體會:
我是一家品牌連鎖自助餐的創始人,我自己創造的自助餐品牌已經開了6家1000平米以上的店了,相信回答本問題(自助餐廳靠什麼賺錢)具備一定的可靠性。
自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲模式,我們每個人都是個體,也許有的個體特別能吃,產生了我已經完全吃回成本了的感覺,但是作為自助餐全天經營來說,你只是其中的千分之一而已,屬於概率範圍內的事件。這點就像保險公司賠付,雖然不斷有人獲得了高額賠付,但保險公司抓的是整體概率,只要在概率內,就能保證整體盈利。
再者,作為消費者個體,其實判斷自己能否吃回來是靠的自己的視覺和經驗。
第一,消費者看見足夠多品種,尤其是比較高檔的菜品就會在心裏覺得在這裡吃很划算;我們的店裡有340多種菜品,因為是以新疆燒烤為主的自助餐,所以牛羊肉產品很多,而且配合了大量的海鮮產品,很多消費者第一次進店就覺得這裡很划算,即使他當時還沒吃。
第二,消費者消費每樣物品都會橫向比較,比較對象都是其他餐飲的成品價格,而其他餐飲也依然是保留了利潤,所以自助餐依然保證了利潤,就像一個披薩,很多人會覺得它值$10或更多,但是它的成本實際沒有這麼高。像COSTCO的一個大披薩不過才$9.99。
第三,每個人的胃都是有限的,吃了A就吃不了B,品種多樣的自助餐會極大地豐富你的選擇,沒有一個客人會做到從頭到尾只選店裡最貴的一樣物品消費,無論他多麼想吃回來,所以,多樣的消費會拉低每個人的平均消費水平。
有記者走訪了部分業內人士,他們一致認為:「絕大部分顧客是不能吃夠本的,店家的三大絕招可將「吃夠本」攻略化於無形。」
服務員一人當仨使
在一般單點菜的飯店裡就餐時,平均起來三桌顧客便需要配備一名服務員,這樣的餐廳人力成本自然很高。經營自助餐時,雖然毛利降低了,但是顧客越來越多,加上很多倒酒、端菜等服務基本都由顧客自己完成,這樣每名服務員可照顧的顧客數量比平時至少多3倍,能為餐廳節省很大一筆開支。
「服務員少了房租也會少,這也會減少不少費用。」一名業內人士透露,飯店招聘大廚工資比服務員高好多倍,一家中等規模的酒店至少要僱用三四名廚師,但同等規模的自助餐廳,只需要一至兩名大廚即可,這也省了一筆不小的開銷。
暴飲暴食者僅一成左右
到自助餐廳抱著「吃回本」的心態來的食客多不多呢?其實前來就餐的顧客很少有暴飲暴食者。
有人曾去許多自助餐廳調查過,也和餐廳負責人做過交流,得出的結論是:「去吃自助餐暴飲暴食者越來越少,也就佔到顧客總人數的十分之一左右。」
責任編輯:傅美萱
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 賴清德稱臺灣不會獨立 預言曝中國將物歸原主(圖/視頻)
- 起死回生妙手回春 中華醫聖傳奇的一生(圖)
- 與道同遊 逍遙自在 莊子養生悟道(組圖)
- 金元足球崩坍聲名狼藉 潮水退落北京一地雞毛(組圖)
- 龔家古厝的由來(組圖)
- 亙古亙今 全世界出現的神秘巨獸(圖)
- 梁振英接機失禮惹爭議 傳栗戰書罕見發飆(圖)
- 傳習近平清理文藝界 李雙江夫妻曝憔悴近照(圖)
- 異常!習近平在港領唱畫面突現神秘大媽(組圖)
- 王岐山親自考察接班人?有人或「跳級入常」(圖)
- 直言無諱 劉少奇最臭的一次講話!(圖)
- 枸杞千萬不能和它一起 危害很大(圖)
- 知情人曝「老領導」是曾慶紅 曾弟常去鄭州淫亂(圖)
- 傳賀國強子賀錦濤被捕 被曾慶紅心腹宋林供出(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 中共政治局常委輪番上陣 趙樂際再發聲招攬外資(圖)
- 耶倫:下次訪中國將討論其產能過剩的關鍵議題
- 吉爾吉斯:在俄公民成為激進組織招募目標(圖)
- 中年改命 三種最好方式(圖)
- 2024龍年出生的寶寶有哪一些優勢?(圖)