原來「炒菜」加水,這樣才是正確的!(圖)

發表:2017-11-24 01:10
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做菜時加水的技巧非常重要,掌握了正確的用水方法,會讓菜更好吃、營養。
做菜時加水的技巧非常重要,掌握了正確的用水方法,會讓菜更好吃、營養。(圖片來源:Adobe Stock)

做菜時加水的技巧非常重要,掌握了正確的用水方法,會讓菜更好吃、營養。給大家推薦網路上介紹的10個加水的技巧,來學學吧。

1、炒肉絲、肉塊

加少許水,炒出的肉鮮嫩得多。

2、炒、煮蔬菜

加開水,若加冷水會使菜變老變硬不好吃。

3、炒藕絲時

邊炒邊加些水,可防止藕絲變黑。

4、炒雞蛋

一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻,而且炒出的蛋不老,量多,鬆軟可口。

5、豆腐下鍋前

先在開水裡浸漬一刻鐘,可清除泔水味。

6、燉魚

用冷水燉魚無腥味,並應一次加足水,若中途加水,會沖淡原汁的鮮味。

7、蒸魚或蒸肉

用開水,使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。

8、熬骨頭湯時

中途切莫加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

9、煎荷包蛋時

在蛋即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,使蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。

10、熬豬油

先在鍋內放少量水,再將切好的肥肉放入,這樣熬出來的豬油,色晶亮而無雜質。

責任編輯:心如

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