注意了 這4種食物比隔夜菜更該撤下飯桌(組圖)


醃製菜使用的基礎鹽量高於炒菜用的鹽量,盡量減少食用為宜。
醃製菜使用的基礎鹽量高於炒菜用的鹽量,盡量減少食用為宜。

說到「癌症」,大家都害怕,一個家庭中如果有人患癌,無疑是一場災難,因為癌症的治療不僅需要花費大量金錢,長期與之對抗,還可能發展到晚期階段仍然無力回天,徒留傷痛。癌症的病發因素雖然很複雜,但「飲食」方面的因素一直備受大家關注。

我們在網路上經常看見許多文章說這種食物、那種食物致癌不能吃,相信大家也都聽過「隔夜菜致癌」的說法,究其原因,主要是隔夜菜中會含有硝酸鹽成分,人們進食後在強大的胃酸下又會轉換為「亞硝胺」,而硝酸銨又是明文規定的致癌物。

但是,隔夜菜其實並沒有傳言中那麼恐怖,因為隔夜菜所產生的硝酸鹽不多,因此轉變的硝酸銨的劑量也不會太多。

人體的肝臟主要作用就是排毒,對於小劑量的毒素,肝臟會代謝排出,不至於中毒,更不會導致癌症。

當然,蔬菜以新鮮食用最佳,畢竟不新鮮的蔬菜對身體不利,我們最好能做到吃多少,煮多少,不浪費食物,也不過分節儉。相較於隔夜菜,以下有4類致癌物更應該撤下飯桌。

4類致癌物少吃為妙

1、醃製食物

寒冷的季節,中國北方許多地區最常見的食物就是「醃菜」。用醃製的方法來儲存蔬菜,一定不能少放的添加劑就是食用鹽。而經過醃製後的食物含大量亞硝酸鹽成分,亞硝酸鹽會在胃酸的作用下和蛋白質發生反應,從而轉化為亞硝胺。亞硝酸胺被列為2級致癌物,和胃癌有密切的關係。

即使大量食用,沒有發展成胃癌,那麼高鹽分食物也可能會對胃黏膜造成傷害,誘發疾病出現。

醃製食物所含有的硝酸鹽劑量遠高於隔夜菜,畢竟醃製菜使用的基礎鹽量要高於我們炒菜用的鹽量,大家還是盡量減少食用為宜。

2、煙熏食物

煙熏食物口感非常好,但是美味的背後卻隱藏傷害。
煙熏食物口感非常好,但是美味的背後卻隱藏傷害。

煙熏食物口感非常好,受到很多人的喜愛,煙熏臘肉更是餐桌上的常見美味,但是美味的背後卻隱藏傷害。

食物在經過煙熏前,同樣離不開高鹽分的醃製,還會產生大量苯並芘類致癌物質,過度食用無疑增加了自身的罹癌風險。

3、發霉變質食物

玉米、花生這一類食物如果存放不妥當或是放置過久,很可能會發生變質、發霉。

有些人認為只要不影響口感,將發霉處清洗去除就可以食用了。殊不知即使經過清洗,甚至用開水煮過,食物的表面也會殘留黃曲黴素。而這種毒素有極強的毒性,如果長期大量攝入,就會刺激我們的肝細胞變異,從而導致肝癌出現,千萬不要為了節儉而傷害健康。

4、燒烤、油炸食物

食物一旦經過高溫烤製和油炸,原有的營養成分已經被破壞了。
食物一旦經過高溫烤製和油炸,原有的營養成分已經被破壞了。

年輕人普遍都喜愛燒烤、油炸食物,但是食物一旦經過高溫烤製和油炸,原有的營養成分已經被破壞了。

不只如此,還會產生苯並芘、丙烯酰胺一類的致癌物質,尤其是「丙烯酰胺」具有極強的致癌性,很多消化道癌症的出現都與它有關,所以長期攝入這類食物,對身體毫無益處,需要警惕。

以上4類食物雖然都和癌症有關,但餐桌上要避免也是不容易,要注意的是攝取的分量不要太多,「長期且大量攝入」對健康自然會造成危害。如果不想讓癌症找上自己,減少這些食物的攝入,才是較為健康的飲食

責任編輯:亞靜

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