口味清淡食材新鮮 中國粵菜四海飄香(組圖)

粵菜金牌廚師羅子昭（圖片來源：公有領域） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

明末清初詩人、嶺南三大家之一屈大均在《廣東新語》中說：「天下所有食貨，粵地幾盡有之，粵地所有之食貨，天下未必盡也。」這説明粵菜的烹調食材涵蓋範圍很廣。粵菜廚師擅長把食物作出改變之後，還能滲透出食物原本的味道。古中國流傳有「食在廣州，廚出鳳城」的俗語，其中「鳳城」指的是順德縣（現佛山市順德區）。出生在廣東順德的粵菜金牌廚師羅子昭在接受筆者專訪時侃侃而談：「粵菜的食材都是很新鮮的。因為廣東所處的地理位置很特殊，所以鮮活的東西很多，傳統的粵菜都是以自然的風格體現出它的廚技特色。烹調方法非常簡單，很少使用調料。」 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

儘管羅子昭再三謙虛地說，廚師大多數都沒有文化，但是寥寥數語就能讓人感受到他特有的人格魅力，忠厚、誠實，樸實無華，平和的話語中時時展現出他吃苦耐勞的敬業精神和純真的心靈。筆者首次見到羅子昭之時，是在第四屆全世界中國菜廚技大賽的賽場上。那天上午，紐約曼哈頓雖然下著大雨，但是時代廣場的賽場上空仍然飄散著宜人的中國菜香味，羅子昭在那場大賽中技壓群雄，脫穎而出，一舉獲得粵菜金牌。「烹調的方法越接近自然越好，調味多而複雜，效果反而不好。」「廚師的心性直接影響做菜的質量，因此，做菜時必須靜心。現實生活中有太多的誘惑讓人靜不下來，所以要保持清心寡慾的心態。當心情很平靜時，就能準確地判斷出烹調所需要的時間。」羅子昭輕鬆地微笑著回答了記者所有的提問。

出身於廚師之鄉 最懷念傳統風味

作為全世界廚技大賽的粵菜金獎得主，羅子昭自己最想再次體驗的是童年時代姑媽為他做的雞湯。他回憶說：「有一天放學回家，非常餓，姑媽把雞切成小塊，和一點薑在鐵鍋裡炒香，然後放入井水，加一點點簡單的調味料，做出雞湯給我喝（廣東人把這種做湯的方法叫『滾湯』），這道生滾雞湯的味道到現在我仍然記得。」他解釋說，如果沒有井水，就做不出那樣的味道。

入行粵菜烹調三十多年，羅子昭獲得過許多獎項。他曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚。他曾在北京飲食行業從事高檔粵菜的烹飪二十多年，為這個行業的發展做出了傑出的貢獻，為此業內的同行把他推薦為北京粵菜的四大名廚之一。他培養的不少徒弟都在中國的五星級酒店做總廚，「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勛章」等頭銜與獎章是對他本人精湛廚藝的肯定。然而他說，最讓他引以自豪的榮譽還是在2011年新唐人電視臺主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜油浸魚、白切雞、清蒸魚和肉絲煎麵榮獲粵菜金獎。

羅子昭參加「第四屆世界中國菜廚技大賽」，一舉奪得當屆粵菜金獎。（圖片來源：公有領域）

蒸煮為主 保持原色 留住原汁原味

廣東土地肥沃，出產肉類和魚及各種蔬菜，比較容易取得新鮮的食材。因此，飲食比其他任何地區都注重保持食物原有的鮮味，羅子昭解釋說，鮮味就是食材中發出的一種天然的香味，他最愛烹製魚和蔬菜。

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来源:看中國專欄

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