世界50佳餐廳揭曉 中國兩家餐廳上榜(圖)


丹麥哥本哈根的諾瑪餐廳排名第一。
丹麥哥本哈根的諾瑪餐廳排名第一。(THIBAULT SAVARY/Getty Images)

【看中國2021年10月9日訊】(看中國記者唐飄編譯)世界50家最佳餐廳(World's 50 Best Restaurant Awards)被認為是美食界的奧斯卡(Oscars),去年被迫暫停了,今年它終於回來了。名列榜首的兩家餐廳都在哥本哈根,這是第一次,一個城市佔據了前兩名。在這榜單中,有兩家中國餐廳上榜。一家是香港的大班樓(The Chairman),另一家入榜的是位於上海的紫外線(Ultraviolet)餐廳。

諾瑪排名第一

排名第一的是美食界最知名的名字:諾瑪(Noma),主廚是勒內.雷澤皮(René Redzepi)。其菜式被認為是新北歐菜系的代表,原汁原味地反映了丹麥的風土與文化。

勒內的米其林三星餐廳於2003年,在哥本哈根的克里斯蒂安港(Christianshavn)社區首次開業,並於2010年首次獲得世界50佳餐廳獎的冠軍。

餐廳每年提供三套菜單——海洋季節、蔬菜季節以及野味和森林季節,每份菜單包括大約20道菜。每個「季節」內的菜單都會發生變化,據說餐廳裡沒有兩次體驗是相同的。

50佳組織者在2019年宣布,冠軍得主沒有資格入選隨後幾年的名單。諾瑪於是在2016年關閉,並於2018年在哥本哈根的一個新地點重新開放,使其有資格再次參加比賽。

歷年的冠軍得主被稱為「最佳中的最佳」,包括西班牙的El Bulli、英國的The Fat Duck和美國的The French Laundry等,諾瑪是最新的成員。

主廚:實現夢想

10月5日,在比利時安特衛普的弗蘭德斯會議中心舉行的頒獎典禮上,勒內回憶了11年前第一次得獎時說:「在那場勝利之後,所有的夢想似乎都正在實現。這也讓我們有機會成為整個地區飲食文化轉型的一部分。」

同時,他還對該行業當前所面臨的艱難時期進行了反思。他說,「如果說這場大流行病教會了我們什麼,那就是我們的夢想有多麼脆弱,這個行業有多麼艱難。」「我想向所有為生存而奮鬥的業界人士致敬。」

最後,在談到諾瑪團隊時,他滿懷希望地說:「我們花了一年半的時間在夢想,現在就去實現它。」

天竺葵排名第二

在諾瑪找不到位子的客人,可以去同樣位於哥本哈根的天竺葵(Geranium),天竺葵在50佳中排名第二。主廚拉斯穆斯.科福(Rasmus Kofoed)提供的時令菜單頗具冒險精神,體現了他對海鮮食物的熱愛。

秘魯首都利馬有兩家餐廳進入前十名:主廚Virgilio Martínez和Pía León的Central餐廳上升了兩個名次,排名第四;Maido餐廳排名第七,其特色是融合了日本和秘魯風味。

西班牙有六家餐廳獲獎

歐洲在今年的榜單中佔據主導地位,超過一半的上榜餐廳位於歐洲。

西班牙的表現穩健,有六家餐廳獲獎。一半以上位於巴斯克地區,那是一個自治區,以烹飪而聞名。

西班牙拉拉貝祖的(Larrabetzu)的Asador Etxebarri餐廳名列第三。這裡所有的菜餚,甚至甜點都是用火烤的。主廚維克多.阿金佐尼斯(Victor Arguinzoniz)榮獲「廚師選擇獎」。

巴塞羅那的Disfrutar升至第五位,聖塞巴斯蒂安的Mugaritz下滑至第14位,而馬德里的DiverXO則排在第20位。

中國有兩家餐廳上榜

亞洲有8家餐廳入圍,新加坡的Odette餐廳排名第八,是亞洲第一名。

中國有兩家餐廳上榜,香港的大班樓名列第10,較2019年提升31位,並因此獲得了今年「進步最快獎」。另一家入榜的是位於上海的紫外線餐廳,排名第35。

北美有8家餐廳入圍,墨西哥的Pujol餐廳被評為「北美最佳餐廳」。

南非的Wolfgat位居第50位,是非洲第一名。

獲特別獎項的個人

秘魯首都利馬Central餐廳的Pía León被評為世界最佳女廚師。

世界著名廚師多米尼加國·克倫(Dominique Crenn)獲得了「偶像獎」(Icon Award)。他是舊金山Atelier Crenn餐廳(榜單第48位)的共同擁有者和主廚。

美國出生的Will Goldfarb獲得了最佳糕點師獎,他來自巴厘島的Room 4 Dessert餐廳,同時也是Netflix電視劇《主廚的餐桌》的主演。

世界頂級廚師之一安娜Roš,曾經是一個才華橫溢的青年滑雪運動員。她使斯洛維尼亞的Hiša Franko餐廳排名上升了17位,這次排名第21位。

獲特別獎項的餐廳

維也納的Steirereck餐廳獲得了「好客藝術獎」(Art of Hospitality Award),排名第12位。

位於智利聖地亞哥的Boragó餐廳(排名38)獲得了「可持續發展餐廳獎」。它擁有自己的生物動力農場,並專注於超本土化的「零公里」烹飪。

位於倫敦聖詹姆斯的Ikoyi餐廳獲得了「值得關注獎」。這家餐廳由兒時的朋友傑瑞米.陳(Jeremy Chan)和伊爾.哈桑-奧杜卡萊(Ire Hassan-Odukale)聯手打造,在時髦的現代環境中提供正宗的西非風味。。

世界上最好的50家餐廳的完整列表

1.Noma(丹麥哥本哈根)

2.Geranium(丹麥哥本哈根)

3.Asador Etxebarri(西班牙阿特松多)

4.Central(秘魯利馬)

5.Disfrutar(西班牙巴塞羅那)

6.Frantzen(瑞典斯德哥爾摩)

7.Maido(秘魯利馬)

8.Odette(新加坡)

9.Pujol(墨西哥墨西哥城)

10.The Chairman(香港)

11.Den(日本東京)

12.Steirereck(奧地利維也納)

13.Don Julio(阿根廷布宜諾斯艾利斯)

14.Mugaritz(西班牙的聖塞巴斯蒂安)

15.Lido 84(義大利的Gardone Riviera)

16.Elkano(西班牙的Getaria)

17.A Casa do Porco(巴西聖保羅)

18.Piazza Duomo(義大利阿爾巴)

19.Narisawa(日本東京)

20.Diverxo(西班牙馬德里)

21.Hisa Franko(科巴裡德,斯洛維尼亞)

22.Cosme(美國紐約市)

23.Arpege(法國巴黎)

24.Septime(法國巴黎)

25.White Rabbit(俄羅斯莫斯科)

26.Le Calandre(義大利魯巴諾)

27.Quintonil(墨西哥墨西哥城)

28.Benu(美國舊金山)

29.Reale(Castel di Sangro,義大利)

30.Twins Garden(俄羅斯莫斯科)

31.Restaurant Tim Raue(德國柏林)

32.The Clove Club(英國倫敦)

33.Lyle’s(英國倫敦)

34.Burnt Ends(新加坡)

35.紫外線Ultraviolet(中國上海)

36.Hof Van Cleve(比利時克魯斯豪騰)

37.SingleThread(美國加利福尼亞州希爾茲堡)

38.Borago(智利聖地亞哥)

39.Florilege(日本東京)

40.Suhring(泰國曼谷)

41.Alleno Paris au Pavillion Ledoyen(法國巴黎)

42.Belcanto(葡萄牙里斯本)

43.Atomix(美國紐約市)

44.Le Bernardin(美國紐約市)

45.Nobelhart&Schmutzig(柏林,德國)

46.Leo(哥倫比亞波哥大)

47.Maaemo(挪威奧斯陸)

48.Atelier Crenn(美國舊金山)

49.Azurmendi(西班牙拉拉貝祖)

50.Wolfgat(南非帕特諾斯特)

来源:看中國

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