古法麻辣锅传秘
发表:2007-01-25 13:46
您是否嫌麻辣火锅店太贵,又不如在自己家里舒适?可是那股特别的味道自己又做不出来,为您解开麻辣火锅古法配方的神秘面纱,让您在家也可以过个抢抢滚的冬天。
冬至刚过,您是否觉得今年冬天寒气直透骨髓,心头上也好像结了一层霜似的,街上三、五步就一家的麻辣火锅店显得格外的有诱惑力?麻辣火锅的魅力不只在那股直冲头顶的热辣劲,它也热络了家人的感情,朋友相聚来顿麻辣锅,情谊也显得更加热切而深厚。但是一票人在店里吃麻辣锅,不花个三、五千元是跑不掉的,想吃经济实惠的麻辣锅当然就是在家里自己动手喽!
汤底材料:
大骨头 1付
葱 4根
水 12碗
盐 1茶匙
鸭血 2块
麻辣油(见右栏) 2杯
火锅料:
洞豆腐、酸菜、茼蒿、大白菜、粉丝、大肠、猪肉、牛肉、羊肉、虾饺、燕饺、鱼饺等,依个人喜好而定
作法:
大骨头与鸭血分别以沸水滚烫,去腥后沥干鸭血放凉后切块,葱切段。
大骨头放入七层中式炒锅,加八分满水,以中火烧开,熬成大骨头汤。
大骨头汤加入葱段、鸭血、盐、麻辣油一起以小火熬煮30分钟,制成麻辣锅汤底。
加入喜爱的火锅料或肉类涮煮。
麻辣油材料:
植物油 4碗
生辣椒 20支
辣椒粉 2/3杯
花椒粉 1/3杯
鸡油 12两
干辣椒 15支
花椒粒 3/4杯
辣豆瓣酱 3大匙
老姜 2大块
冰糖 1匙半
大蒜 20粒
酒 2大匙
作法:
生辣椒与干辣椒切断,大蒜与老姜拍碎。
植物油倒入锅中,开小火,等到油略温时,放进其他材料,一起继续以温油熬煮。
等到油色转红,便可以熄火,并等油冷却时,滤去材料,密封备用。
4. 麻辣油一定要以小火熬煮,可作为麻辣锅汤底,也可当作平常炒菜的作料。
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鸭血 2块
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作法:
大骨头与鸭血分别以沸水滚烫,去腥后沥干鸭血放凉后切块,葱切段。
大骨头放入七层中式炒锅,加八分满水,以中火烧开,熬成大骨头汤。
大骨头汤加入葱段、鸭血、盐、麻辣油一起以小火熬煮30分钟,制成麻辣锅汤底。
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麻辣油材料:
植物油 4碗
生辣椒 20支
辣椒粉 2/3杯
花椒粉 1/3杯
鸡油 12两
干辣椒 15支
花椒粒 3/4杯
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老姜 2大块
冰糖 1匙半
大蒜 20粒
酒 2大匙
作法:
生辣椒与干辣椒切断,大蒜与老姜拍碎。
植物油倒入锅中,开小火,等到油略温时,放进其他材料,一起继续以温油熬煮。
等到油色转红,便可以熄火,并等油冷却时,滤去材料,密封备用。
4. 麻辣油一定要以小火熬煮,可作为麻辣锅汤底,也可当作平常炒菜的作料。
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