杭州市府食堂：每月8款新菜是硬指标(组图)

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二楼餐厅打菜窗口。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

杭州市府大楼，里面的生活带着些许神秘。日前，本报记者在黄主任的“地盘”——市府食堂泡了4天，给大家打探了许多的故事。

两个硬指标：不涨价+每月至少推8只新菜

杭州市府大楼内部有3个食堂：传统的橱窗式餐厅，面食餐厅，外加一个小餐厅。装修都挺朴素，每天中餐的菜色多达四五十种，提供2500个人吃饭。

中午时分，人流从四面八方汇聚而来。在二楼的食堂门口，记者看到一件人气很高的“玩具”——电子秤。旁边贴的一张体重指数表格，醒目地标出肥胖、超重还是正常。三五成群的女公务员争先恐后地跳到秤上，对着上面滚动的数字，唧唧喳喳。减肥的事儿，你懂的，在机关也是不败的话题。

走进食堂，橱窗上方的屏幕滚动播放着菜价。便宜的蔬菜5角钱，最贵的荤菜3.8元封顶。

“我们不能涨价，基本上是保本微利经营，有时还亏本，这是个硬指标。”后勤服务中心餐饮经理王健华告诉记者。

“菜再好吃也经不住天天吃。领导要求我们每个月要推8只新菜，这也是硬性指标。”

“酸菜鱼，大锅菜很难烧。后来我们去一个学校食堂偷师才学会，很受欢迎，现在打菜都来不及。”

面食餐厅的花色更有讲究，每天一更新。比如牛肉包、皮蛋粥、肉丝拌川、过桥米线……“不过每周就供应一次，这样新鲜感就长久点。”王健华说。

每天卖掉上千只馒头 麻球芝麻糖也是“爆款”

和公务员们边吃边聊，发现他们的健康意识蛮高。两个杭州市人事局的职工打的菜一模一样，一份青菜，一条红烧鱼。“我们别的没有要求，就是希望食堂的菜绿色和有机。”

“每个新品种推出来，首先得讲究绿色营养。”餐饮二部经理叶文龙得过浙江烹饪大师的称号，春天气候干燥，他想的点子是开发献给女同志们的养颜粥。像红枣南瓜粥、紫米粥、胡萝卜肉末粥、鸡粥，每份卖1.5元。中午11点，热气腾腾的两锅粥端出来，半个小时就见底了。

食堂供应的点心，也堪称一绝，相当俏。烤番薯、玉米、核桃酥、一口酥、蛋糕、芝麻糖……最多的时候25个品种，光馒头的花色，就有刀切、肉包、菜包、花卷、细沙包、发糕、红枣发糕。

到11点正式开卖时，队伍就蜿蜒了好几米。祝师傅在这里做了28年，他算一算，每天从他这个窗口要卖出上千只馒头。“我们这里的刀切是十足的老字号了，18年来，品质和价格都没变过，都卖3毛一只。肉包现在也才卖7毛一只。”

除了热卖的刀切，烘烤的小麻球、芝麻糖也属于“爆款”。一个MM告诉记者，买回去当办公室里的零嘴，很惬意。

“85后”厨娘一天烤鸡40只 闲下来不忘玩会iPad

“现在的厨师都很帅的，”王健华开玩笑说，帅哥厨师还有一点潜在优势，“我们经常要去其他一些机关单位、高校食堂学习交流，帅哥嘛，容易偷师，呵呵。”

不光男厨师活泼，女厨娘也不赖。记者在一个几平方米的烤鸡灶间，看见一个很潮的“85后”MM。她每天要烤上20只鸡，周末多达40只，手法很娴熟。间歇时，她会拿起桌上的iPad，或是兜里的iPone4看起韩剧。看记者有些诧异，“85后”MM笑，“呵呵，烤鸡也要有点想象力嘛，要像韩剧一样充满生活的热情。”

记者了解了一下，烤鸡20几元一只，味道和吴山烤鸡有得一拼呢。哈哈，不知道是不是跟烤鸡听了韩剧有关。

来源:钱江晚报

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