令人意犹未尽的咖哩饺(图)
只要学会自制酥油皮,可变化出各种中西式酥皮点心;港式茶楼里高价的「咖哩饺」,在家烘烤,轻轻松松出炉,物美实在、保证卫生,而咖哩粉里的姜黄素是养生食材,既享受美食又保健,一举两得;这道点心看起来工续繁复,事实上,醒面的时间较长,以办家家酒的态度与亲子同乐,相当适合;这次要分享如何自制油酥皮,与调配咖哩饺的内馅。
酥皮点心以水油皮与油酥揉拌而成,配方如下(以下为20粒用量):
水油皮:
面粉(All Purpose)200公克、水100公克、猪油(Lard)70公克、糖2大匙(30公克)、咖哩粉1大匙、盐1/4小匙。
油酥:
低筋面粉(Cake Flour)140公克、猪油70公克。
咖哩饺内馅材料:
洋葱1粒(约300克)、猪绞肉(150克)、蛋3粒、面粉3大匙(All Purpose 45公克)、蚝油1大匙、咖哩粉2大匙、白胡椒粉1小匙、盐与糖各1/3小匙。
做法:
1.水油皮先揉匀后,以塑料袋包起来,静置至少半小时,让面团松弛。
2.再揉拌油酥,油酥色择较黄,不必松弛,分成20等份备用。
3.在酥水油皮时,可以制作咖哩馅。将洋葱切成小丁,将2颗蛋打匀成蛋汁,入油锅里炒成金黄色,即予起锅,搅成蛋花。
4.余锅余油,入洋葱丁炒至香软,入猪绞肉,炒至肉末变色,入蚝油、咖哩粉、小半杯清水、白胡椒粉、糖与盐调味,再把炒好的蛋花入锅搅拌。
5.尝过咸淡,入面粉翻拌,使内馅呈黏稠度的咖哩馅,待凉备用。
6.水油皮醒好后,不要再揉,分成20等份,每份水油皮包一份油酥,收口要紧密朝下,这就是油酥皮,用保鲜膜覆盖。
7.取一份油酥皮,翻过来、收口朝上,用杆面棍从面团中间往上、下杆开,呈约7-8公分的长条形,从上往下卷起,静置30分钟。
8.每一份的油酥皮都做好,重复三次,油酥皮就会出现层次。
9.所有油酥皮都杆好后,逐一杆开成直径6-7公分的小圆饼,咖哩馅像包水饺般包入其中,以折花边收拢边口,将多余的面团藏捏在底层。
10.烤箱以350℉预热。
11.烤盘刷上一层薄薄的油脂或铺上锡箔纸,将咖哩饺改放烤盘上。
12.取只叉子,在每个咖哩饺上戳出几排孔洞,让烘烤的咖哩饺透气。
13.剩余的1颗蛋,再打成蛋汁。
14.烤盘入烤箱,以350℉烤10分钟,取出烤盘,在咖哩饺上刷上一层蛋汁,烤盘以反方向入烤箱,续烤10分钟即可取出。
15.稍微待凉,便可大快朵颐享用美味无比的点心。
小叮咛:
1.水油皮用的是中筋面粉,揉拌它会出筋,需要松弛,面团才会听话;醒好的面团,怎么杆,都不会变形。醒面时,要用塑料袋或保鲜膜覆盖,不能接触空气,以免面团变硬。
2.水油皮的柔软度应与油酥一致,才不会爆馅;醒好的水油皮,一按下去,会陷下,但会慢慢弹起,恢复原样。
3.水油皮包油酥、待杆时,都要醒面,务必用保鲜膜或塑料袋覆盖。
4.油酥皮醒面的时间要相当,要依先后秩序一一完成,制成的咖哩饺酥脆度才会一致。
5.美加超市很容易买到猪油(Lard),多半放在Baking材料区附近,包装方式与奶油相同,价格比奶油便宜,不必冷藏;如果不想买猪油,可用奶油取代,但香酥的口感不同。
6.这样制作油酥皮的方式与蛋黄酥相同,将水油皮的咖哩粉剔除即可。
7.咖哩饺可事先炒好,放在冰箱里冷藏,要用时,取出即可。
8.要确定咖哩饺是否已烤好,可轻按成品的腰间,如果有酥松感,即表示熟成,待凉后,会更酥脆。事实上,咖哩饺的内馅都已炒熟,关键是要将外皮烤酥。
9.咖哩饺表面刷上蛋汁,烤出的成品呈金黄色,增艳许多;如果不喜欢在烘烤途中取出烤盘,初进烤箱时,刷上蛋汁亦可,一次烤20分钟;如果中途取出烤盘刷蛋液,则顺手将烤盘对调一个方向,使咖哩饺均匀受热。
来源:世界日报
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