鱼肉去腥有3宝 别再放“它” 难怪腥味重(组图)

鱼肉富含营养，是餐桌上经常出现的美食，但是鱼肉的腥味也让很多人不喜欢。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

鱼肉富含营养，是餐桌上经常出现的美食，但是鱼肉的腥味也让很多人不喜欢。鱼肉如何去除腥味？其实很简单，利用葱、姜、蒜就足够了，但是很多人却喜爱放这一味调料，难怪鱼肉的腥味加重了。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

从科学理论分析而言，腥味可说是一种化学成分，就是这种物质让我们在嗅觉上感受到腥味。而当我们用料酒、醋、葱、姜、蒜去腥味的时候，其实就是某一些物质和其发生了反应，从而降低了腥味。

与猪肉、牛肉等肉类相比，鱼肉的腥味更重，淡水鱼有土腥味，海水鱼也有海腥味。烹饪的时候，基本上离不开这一些基本的调料，不然就会很难吃，难以入口，甚至闻味道就会感觉到很腥。

去腥味的两种方法

鱼肉去腥，只要葱、姜、蒜就够了。

鱼肉去腥味有两种方法，一种是通过调料来中和腥味，另一种是通过其他味道掩盖掉腥味。新鲜的鱼肉，一般都会选择第一种，因为吃鱼肉吃的就是鱼肉的鲜味。当使用其他味道来掩盖腥味的同时，会把鱼肉的鲜味也掩盖过去了。

对于沿海地区的人们来说，烹饪美味的鱼肉，方法其实很简单，鱼肉去腥，只要葱、姜、蒜就够了，再加上料酒和醋，做出来的鱼肉不但没有腥味，而且味道鲜美。

但是有些人在炖鱼、烧鱼、蒸鱼的时候，总是要放上一味调料，难怪鱼肉的腥味重。

炖鱼的时候，很多人喜欢放一两个八角，鱼肉的腥味特别重。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

这味料就是“八角”，特别是炖鱼的时候，总喜欢放一两个八角，结果一锅鱼肉都是八角的味道，完全吃不出鱼肉的香味，而且鱼肉的腥味还特别重，真是可惜了。

下次炖鱼肉别再放八角了，以下面教大家一个正确的做法，不管料理新鲜的或是冷冻的鱼，这样处理都没有腥味，一起来看看吧！

红烧梭鱼

梭鱼是一种海鱼，鱼肉非常鲜嫩，适合红烧或清蒸，照着以下的步骤处理，就能料理出美味又没有腥味的红烧梭鱼，自用宴客两相宜。

食材：

梭鱼1条、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、醋、酱油、盐、白糖、食用油。

做法：

1、料理前先将梭鱼处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，刮干净后冲洗几遍，把血水冲洗干净，再切段备用。

2、切点葱、姜、蒜备用，喜欢吃辣的人也可以加上2个辣椒。

3、起锅烧油，放入鱼肉煸一下，经过高温油煸，可以有效的去掉一些腥味。

4、接着放入葱姜蒜和干辣椒煸香，沿着锅边淋一圈醋，再淋一圈料酒，最后加2杓酱油。

5、加适量清水，大火烧开，焖煮2分钟，最后加点盐调味，加点白糖提鲜，撒些葱段，就可以关火出锅了。

做红烧鱼的方法很简单，想要去除腥味，只要用上葱、姜、蒜就够了，不要再加其他额外的香料，尤其是八角。

责任编辑:亚静

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