火鍋5大秘技大公開 別說我沒告訴你(圖)
華人很愛吃火鍋,火鍋店開得大街小巷,是華人飲食愛好的積累,但人說「富過三代才懂吃穿」,華人瘋火鍋也十幾年了,但你懂得吃嗎?以下5個火鍋秘技,讓大家更懂吃。
1、 肉片沾蛋液再燙更好吃
火鍋的重點不外乎肉片,所以涮肉片千萬不能馬虎。豬肉因有寄生蟲問題須要燙到全熟變色,而牛肉就可以依個人喜好調整涮肉時間,通常是5秒左右最好吃,但實際上因人而異,重點是別放著肉片在鍋裡煮到發硬。
有個燙肉片的小秘訣,沾蛋液後再燙入口更滑嫩。
2、 魚肉怎麼煮最嫩?
魚肉要煮到剛剛好不難,但如果懂得「浸熟法」,魚肉可以比「剛剛好」更好。一般煮魚湯時可以先將湯滾沸一陣子,積存足夠的熱能,關火後放魚進去浸,視魚體大小決定時間。
用「浸熟法」煮出的魚肉非常地嫩。但須要注意的是「浸熟法」的殺菌能力較低,殺菌不完全恐怕會吃下魚體內的寄生蟲。
3、煮湯頭有撇步
火鍋湯頭的味道要淡一點,這樣才有餘地去吸納火鍋食材的咸味與鮮味。火鍋可以丟番茄、洋蔥、海帶、蔥段等食材增加湯頭的甜度與鮮味。而且大部分的湯頭,如藥膳鍋、羊肉爐、味噌鍋、薑母鴨等等,都可以適量加一點米酒,喝起來更好喝。
4、用辛香料沾醬
每人都有個自的調醬哲學,無所謂好壞,然而每個人都會遇到醬料越沾越稀的困擾,該怎麼辦?
其實直接沾醬料不僅會讓醬變稀,也容易沾過多而太咸,比較好的方式是在醬料裡泡香菜、青蔥、蒜頭碎粒等辛香料,要沾醬時夾取適量辛香料跟食材一起吃,這樣可以解決上述問題,也比較夠味。
5、用蛋白澄清高湯
大家現在都知道火鍋湯底不健康,高熱量又高普林,最好別喝。呃...如果是吃單人火鍋,這種想法當然很養生,但如果是狂嗑肉片的吃到飽火鍋,還在計較湯底健康不健康,那就有點矯情了。湯底吸收了所有食材的精華,不喝可惜,卻也殘留很多雜質,看了噁心。該怎麼辦?
很多吃到飽火鍋都會附一顆蛋。大家都知道蛋黃很好用,可以調醬料,也能煮溏心蛋;蛋白卻是個棄之可惜的雞肋,蛋白要幹嘛?煮蛋花湯?
其實蛋白可以用來澄湯高湯,妙用無窮。把蛋黃分離後,將蛋白結構攪散,略呈水狀,再將湯底煮滾、關火,接著倒下蛋白用筷子快速翻攪,等所有蛋白都浮起來後用濾網撈除,這樣就可以吸收湯裡的雜質,不僅看起來漂亮,沒有多餘的雜味也會比較好喝。
責任編輯:安亞
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