蒸饅頭訣竅:只放酵母不夠 多加一物更香軟(組圖)


蒸饅頭時除了加酵母粉,再多加一點白糖,能使饅頭口感更佳且加速發酵。
蒸饅頭時除了加酵母粉,再多加一點白糖,能使饅頭口感更佳且加速發酵。(圖片來源:Adobe Stock)

饅頭是北方人常見的傳統麵食,以前農村社會家家戶戶經常蒸饅頭吃,白胖鬆軟又香甜的饅頭深受大眾喜愛,用麵粉加上其他材料,做法簡單方便,也很適合現代的上班族。網友分享蒸饅頭的訣竅,麵團除了加酵母以外,其實還需要加上一樣「寳貝」,這樣不僅能加快發酵速度,而且蒸出的饅頭更加鬆軟可口。

饅頭製作方法

食材:麵粉500克、酵母粉5克、白糖10克

1、將備好的酵母粉和白糖放在一個乾淨的碗中,加入35~40℃左右的溫水將其化開,可以用手背去感知,感覺和手溫一樣熱就行了。酵母粉和水混合後,靜置3~5分鐘,使水和酵母完全融合。

2、取一個容器,加入麵粉,將化好的酵母水,分次加入麵粉中,邊加邊用筷子攪拌,直至呈棉絮狀即可,這時用手將其揉成一個光滑的麵團,揉好的麵團蓋上濕布進行發酵。

3、發酵麵團要放到溫暖濕潤的地方,夏天室溫下即可,如果是秋冬季,室溫較低的情況下,可以取出蒸鍋,將水加熱至50℃左右關火,再放入蓋子,隔水發酵至2倍大,用手一按不會反彈即可。

4、往案板上撒些乾麵粉,將麵團轉移至案板上,反覆使勁的揉搓麵團,揉搓越到位,蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的麵團,搓成長條狀,切成等分的小塊:麵劑子。

5、取一個麵劑子,使勁揉搓,直到表面光滑成為饅頭狀,蓋上籠布進行二次醒發,大約需要15~20分鐘。二次發酵特別關鍵,很多人蒸的饅頭不夠柔軟好吃,主要是因為少了這關鍵的一步。

6、往蒸鍋中加水,放入蒸屜和饅頭生胚,開大火燒開後,轉中火蒸15~20分鐘。小一點的饅頭或包子15分鐘即可,大一些的則需要蒸20分鐘左右。時間到了之後關火,但不要著急開啟鍋蓋,再燜3~5分鐘,即可出鍋享用了。

製作小技巧

蒸饅頭和麵時,需要麵團稍微硬一些,這樣經過反覆揉搓後,蒸出的饅頭更白更香更有層次。
蒸饅頭和麵時,需要麵團稍微硬一些,這樣經過反覆揉搓後,蒸出的饅頭更白更香更有層次。(圖片來源:Adobe Stock)

1、蒸饅頭和麵時,需要麵團稍微硬一些,這樣經過反覆揉搓之後,蒸出的饅頭更白更香更有層次,蒸包子的麵團可適當軟一些。

2、麵團醒發好後,經過揉搓、製坯後,還需要進行二次醒發,這一步千萬不能省掉。

3、蒸好的饅頭不要著急揭鍋蓋,在關火後要等3~5鐘再開蓋,這樣能防止因為冷空氣進入,使得饅頭表面出現塌陷的情況。

4、蒸饅頭時,最忌只加酵母粉了,多加一點白糖,不僅能使饅頭口感更佳,而且能加速發酵。

5、要記住用溫水和麵,水溫一般控制35~40℃左右,溫度太高會燙死酵母,太低又會減緩發酵時間,發酵品質也會大大下降。


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