不是每道菜都可重複加熱 5種隔夜菜別吃(圖)


海鮮
海鮮不能留到隔夜,二次加熱容易滋生細菌,危害健康。(圖片來源:Adobe Stock)

並不是所有的食物都能「隔夜」後再熱來吃,有些食物隔夜之後,不僅營養價值有損失,還會產生很多有毒害的物質,影響到我們的身體健康。

導致食物變質的兩方面因素

1、食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽等,即使加熱也不能去除。

2、食物在放置時受到細菌的汙染。

有些人平時餐桌上許多食物吃不掉會留著,放到冰箱保鮮,二次加熱後繼續吃,卻不知道有部分類型的食物不能二次加熱,否則容易病從口入。

不能二次加熱的食物

1、海鮮

許多人喜歡吃海鮮,海鮮不能留到隔夜,部分人吃不掉的海鮮放了很長時間,二次加熱也很難杜絕海鮮滋生的細菌。做為蛋白質含量豐富的食物代表,可能幾個小時就變質了,特別是在炎熱的夏季時。

2、蘑菇

蘑菇含有豐富的胺基酸、蛋白質、微量元素、維生素等,可以滿足身體需求,增強抵抗力。但是,大部分的蘑菇保存時間比較短,煮熟後沒有吃完,放到隔天二次加熱,除了營養物質流失,還可能產生其他對健康不利的物質,其中亞硝酸鹽就很容易產生。

3、綠葉蔬菜

綠色蔬菜作為生活中重要營養物質來源,大多數飲食講究葷素搭配恰當的人每天會攝入足夠量的蔬菜,從而獲取豐富維生素,提高抵抗力,又能提供膳食纖維促進腸道蠕動,加速排便。

但綠色蔬菜二次加熱除了造成營養浪費和流失,還容易產生亞硝酸鹽。雖然不會因為吃隔夜的綠葉蔬菜就直接引發癌症,但長時間吃這些隔夜食物,多少會帶來負面影響。為了保護好消化系統,減輕肝臟代謝有害物質壓力,建議不要吃隔夜綠色蔬菜。

4、雞蛋

許多類型的食物一旦隔夜就會產生有害物質,滋生細菌,就算有了二次加熱,一樣不可靠,雞蛋也不應該重複加熱,煮好過的雞蛋和炒雞蛋再進行高溫加熱之後會引起消化問題,並且煮雞蛋和炒雞蛋裡面的蛋白質再重複加熱的時候會加倍破壞。

其中沒有完全煮熟的雞蛋不建議吃。許多人喜歡吃溏心蛋,蛋白完全煮熟,但蛋黃處於半生熟狀態。沒有完全煮熟,多少會有一些細菌,微生物,還容易產生沙門氏菌,吃不完放到隔夜繼續二次加熱,無法保證完全殺滅裡面的細菌,還可能在半生不熟的狀態下放置時間長,從而產生其他有害物質。

5、金屬器皿裡的湯品

熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋吃好幾天。剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會釋放出對人體有害的物質。

責任編輯:蓮心

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