降低膽固醇 就能活得更久？大錯特錯(組圖)

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麩質並非唯一的壞人。如果要改變身體的生化作用，必須瞭解碳水化合物與脂肪對身體產生的不同影響。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

大腦的愛恨情仇

我們不可能去除體內所有的脂肪，因為大腦主要是由脂肪構成的。沒有大腦，你看來或許還是人模人樣，但你大概什麼也做不了，除了競選公職。——蕭伯納

在我治療過的病人當中，最令人驚異的，就是完全去除含有麩質的食物之後，宛如新生一般重拾健康。他們也重新瞭解脂肪的重要，並提防碳水化合物。我親眼目睹，有人因此走出憂鬱症、克服慢性疲勞、逆轉第二型糖尿病、使強迫症的行為消失，並從很多神經病症得到解脫，從腦筋混沌到躁鬱症都有。

除了麩質，碳水化合物對大腦健康的衝擊也很大。換言之，麩質並非唯一的壞人。如果你要改變身體的生化作用，變成容易燃燒脂肪、克服發炎、避免疾病和精神失調的體質，還有一個重大因素必須納入考量，也就是：瞭解碳水化合物與脂肪對身體產生的不同影響。

諷刺的是，自從營養變成一門「科學」，我們的健康狀況反而愈來愈糟。我們要吃什麼、喝什麼，本來源於文化習慣與傳統，但現在已變成被短視近利的營養理論操控。

我們可別忘了，其中還涉及食品製造廠的商業利益。以早餐麥片為例，你去超市購物，會發現貨架上各種廠牌、各種口味擺得滿滿的。製造這種含高碳水化合物的廠商，可曾真正把你的健康放在心上？

回想過去幾十年的經驗。你應該還記得，有關營養與新陳代謝，學者專家提出很多新的原則。例如，最先我們認為蛋營養豐富，後來我們得知蛋含有很多的飽和脂肪，應該避免，以免損害健康。這些不同的說法就像白噪音，讓你愈聽愈糊塗，不知如何是好。

脂肪、膽固醇與大腦效能

告訴你一個好消息：你可以吃富含脂肪和膽固醇的食物。這樣的美食可增進你的大腦效能。但過去幾十年來，脂肪就像過街老鼠，人人喊打，說這是不健康的東西，我們漸漸變得恐懼脂肪、對碳水化合物上癮。廣告、減重塑身中心和健康書籍不斷灌輸大眾，幾乎零脂肪、低膽固醇的飲食才有益健康。

沒錯，有些脂肪的確會造成健康問題，如工廠加工、提煉的油脂。現在更有明確的研究結果，證明「反式脂肪」對人體是有毒害的，而且會造成很多慢性病症。但我們不知道人體還需要好的脂肪和膽固醇，才能妥善運作。如果我們吃進大量碳水化合物，即使是不含麩質的高纖全穀，也會吃出問題。

我們幾乎不需要碳水化合物，只要一丁點碳水化合物就可以生存，也就是利用肝臟提供的肝糖。

其實，我們幾乎不需要碳水化合物。我們只要一丁點碳水化合物就可以生存，也就是利用肝臟提供的肝糖。但我們的身體卻少不了脂肪。吃下脂肪就會變胖？很多人都以為如此，然而事實上，肥胖和新陳代謝的問題，並不是脂肪造成的，而是因為吃了太多的碳水化合物。

膽固醇也是一樣：吃高膽固醇的食物，並不代表你血液中的膽固醇會升高。高膽固醇食物會使人容易得心臟疾病的說法，可說是一大謬誤。

脂肪、基因與最新科學研究

我希望你認真想想這點：也就是尊重你身上的基因。在人類演化的長遠過程當中，脂肪一直是代謝的好原料。人類的祖先已吃了兩百萬年的高脂食物，自一萬年前農業開始發展，碳水化合物才變得豐足。但我們可別忘了，我們身上仍帶著狩獵／採集者的基因。這可說是一種節儉基因。

1962年的遺傳學家尼爾〈James Neel〉最先提出這種假說，用以解釋第二型糖尿病的遺傳基礎。根據理論，這種基因會使人類容易得到糖尿病，因為我們身上的「節儉基因」原本具有適應優勢，讓我們在食物短缺之時，得以把脂肪囤積在體內，才不會很快就餓死。

然而，我們邁入現代社會之後，食物無匱乏之虞，我們其實已不需要「節儉基因」，卻依然克勤克儉地把我們身上的脂肪儲存起來，因此導致肥胖和糖尿病等問題。不幸的是，我們身上的節儉基因要適應飲食的巨大改變，無視「儲存脂肪」的指令，必須耗時四萬年到七萬年。儘管有人認為，由於我們身上具有這些促進脂肪留存的基因，因此減肥很不容易，然而要不是這些「肥胖基因」，人類早就在地球上滅絕了。

除了夏末水果盛產，我們的祖先很難獲得豐足的碳水化合物。然而，這種碳水化合物有利於脂肪的生成與儲存，因此能熬過食物和卡路里缺乏的冬季。現在，我們的身體在基因的指令之下，一年三百六十五天都在貯存脂肪。但這個發現只是冰山一角。

2012年秋天，《阿茲海默症期刊》刊登了梅約醫學中心發表的研究結果，顯示年紀大的人如果吃很多碳水化合物，發生輕度認知障礙的風險會高出四倍，這正是阿茲海默症出現的前兆。輕微認知能力受損涉及的層面包括記憶、語言、思考與判斷。

這項研究還發現，飲食中含有最多健康脂肪者，認知能力受損的機率減少42％。另外，如飲食含有最多健康蛋白質來源者，如雞肉、紅肉和魚，認知能力受損的機率可減少21％。

1998年，研究人員曾比較阿茲海默症病人的大腦與正常人大腦中的脂肪含量。荷蘭研究人員在死後病理解剖的比較研究中發現，阿茲海默症病人與對照組相較，其腦部脂肪明顯變少，尤其是腦脊髓液中的膽固醇與游離脂肪酸。

2007年，《神經學期刊》刊登了一篇研究報告。參與這項研究的受試者多達八千多人，年齡皆在六十五歲以上，大腦功能完全正常。研究人員針對這些受試者展開為期四年的追蹤研究。在這段期間內，約有280人罹患失智症〈大都是阿茲海默症〉。

研究人員調查這些受試者的飲食習慣，特別是他們吃魚的量〈魚含有豐富的omega－3脂肪酸，有益大腦和心臟〉。結果發現，從不吃魚者，罹患失智症或阿茲海默症的機率增加37％。天天吃魚者，罹患失智症或阿茲海默症的風險減少44％。經常食用奶油者，罹患失智症或阿茲海默症的風險沒有顯著改變，但如經常食用富含omega－3脂肪酸的油，如橄欖油、亞麻籽油或核桃油，與很少食用這種油的人相較，罹患失智症或阿茲海默症的風險減少60％。

研究人員還發現，如經常吃富含omega－6脂肪酸的油〈如典型的美國人飲食〉，少吃含omega－3脂肪酸的油或魚，則罹患失智症的風險，可能會比不吃omega－6脂肪酸的油的人高出兩倍。

這樣的研究多不勝數，弗明翰心臟研究的研究人員喬治‧曼〈George Mann〉因而論道：研究一再證明，高脂、高膽固醇飲食會引發心臟疾病的假設是錯的。但科學家、籌資企業、食品製造廠甚至政府機構，或許基於複雜的原因，如驕傲、利潤或成見等，仍不斷鼓吹這樣的假設。這可說是本世紀最大的健康騙局。

長久以來，我們一直認為，如果降低膽固醇，就能活得更久、更健康。其實，這樣的觀念可說大錯特錯。我們一直認為飲食油脂會使我們的膽固醇升高，因而增加心臟疾病和中風的風險。其實，早在十九年前，研究人員已證實這種觀念是錯誤的。

本文整理、節錄自大衛‧博瑪特《無麩質飲食，讓你不生病！》一書，文章僅代表作者個人立場和觀點。由天下文化授權轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。

来源:天下文化

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