芝麻营养价值高 不要只吃油(组图)


芝麻营养丰富可榨出香油作为调味料。
芝麻营养丰富可榨出香油作为调味料。

芝麻营养丰富既可榨出香油作为调味料,也可直接做菜或着制成甜品糕点。中医认为芝麻有味甘、性平、无毒,能补益精血、润燥滑肠之功效。从营养学的角度来看,适量食用芝麻,有助补充维生素E、钙、镁、钾、锌等矿物质,以及亚麻油酸等营养素,对于人体健康可谓好处多多!

需要注意的是,香油中所含的营养素,往往少于同等份量芝麻的一半。这是因为香油只是将芝麻压榨后取其植物油而已,芝麻中的其它营养素都被抛弃掉了,所以仅吃香油是无法获取芝麻全部营养的!

此外,香油虽然是植物油,但它始终属于油脂类,多吃则会吸取过多热量、增加脂肪。从中医角度来看,香油性质偏热、偏燥,并非所有体质都适用,对于内热人群来说,多吃香油无疑是“火上浇油”!所以不建议将香油当做日常烹饪用油来使用。

想要获得芝麻中的全部营养成分,建议直接食用原粒芝麻!例如:做白饭时放一点芝麻;做凉菜时撒一点熟芝麻;也可将芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊;制成芝麻酱也是不错的选择。

最后要提醒的是,很多人喜欢将芝麻磨成粉后长期保存,这是不对的!这是因为芝麻粉易吸潮、会产生过氧化物,也会释放出油脂,油脂与空气长时间接触后更易产生油耗味,会加速氧化变质的可能。因此,做芝麻粉的量,要以一周用完为好!

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请继续关注:《食用芝麻酱补钙效果更好!》

芝麻酱是非常好的补钙食品,含钙量不逊色于奶酪。
芝麻酱是非常好的补钙食品,含钙量不逊色于奶酪。

芝麻酱是非常好的补钙食品,含钙量不逊色于奶酪。芝麻本身有硬壳,营养素的消化率相对较低,但经过磨制成芝麻酱后,消化和吸收率大大改善。芝麻酱美味可口,人们可用作凉菜的调味和涮锅的调味酱,也可用作馒头、面包等的涂抹酱。南方人们还可以在食用冷面、冷馄饨时加点芝麻酱来增加香味。日常饮食中,人们还能用芝麻酱来佐粥,作为早餐喝粥时的一款小菜,又爽口,又香浓。

据测试,一杓芝麻酱(大约25克),所含的钙可达200毫克左右,实在是不可小觑。

芝麻酱的营养优势

芝麻酱的营养价值,连号称浓缩营养食品的奶酪也难以匹敌。奶酪中维生素E含量很少,铁和锌的含量更少,镁的含量也不足,且没有抗氧化的成分。而芝麻酱所含的维生素、铁、锌、镁和抗氧化物质都比奶酪高得多,唯一的不足是不含有维生素A和维生素D。所以在食用时需注意搭配些绿色蔬菜和橙黄色蔬菜,并坚持经常在户外活动、接触阳光,就可以弥补芝麻酱的这两点不足了。

怎么吃芝麻酱更健康?

许多年轻人以为,用黄油、奶酪和花生酱抹面包,是一种好吃而时尚的吃法,而以芝麻酱抹馒头或面包则显得有些土气了,因此现在很少有家庭再采用这种吃法了。其实,从营养角度讲,正好相反。黄油是高脂肪,高饱和脂肪、高胆固醇食物,奶酪的饱和脂肪和胆固醇也很高;市售花生酱中往往含有反式脂肪,且常常有不法商家把霉变的花生制作掺和其中;而芝麻酱才是货真价实的高营养食品。其脂肪酸构成合理,还含有强烈的抗氧化成分芝麻酚。

芝麻有白芝麻和黑芝麻两种。
芝麻有白芝麻和黑芝麻两种。

介绍芝麻酱,还得首推黑芝麻酱。普通的芝麻酱是用白芝麻做成的,颜色是褐色的。实际上,黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高,而且味道更香浓。黑芝麻酱是黑色的,包含了黑芝麻中的全套营养和抗氧化保健成分,特别是芝麻皮上的花青素。

黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高。
黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高。(以上图片来源皆为:Adobe stock)

中医经常推荐黑芝麻,认为它健骨、补肾。为了补钙,为了强身,为了抗衰老,为了美味,中国人都该更多地享用黑芝麻酱。珍惜我们自己的饮食传统,用传统食品来促进自己和家人的健康,其实更是一种永不褪色的时尚!


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