【醫師講堂】飲料中的椰果(圖)
作者:鄧正梁
發表:2019-02-16 02:30
椰果熱量低,不含膽固醇,是高透明度水晶纖維。(圖片來源:Adobe Stock)
天氣熱時,許多人都喜歡來杯飲料,飲料除了奶茶、霜淇淋、茶類,還可能添加其他東西,椰果就是常見的添加物,那麼椰果到底是甚麼呢?
椰果又稱椰子凝膠,是微生物的發酵產物,木質醋酸菌(acetobacter xylinum)在液態培養基中生長過程所形成的代謝產物。製造椰果,首先必須選擇好的原料,最好是用100%的椰子水為原料,接著對原料進行調配,加入白糖、醋酸等100%食品級輔料。然後進行蒸煮、殺菌處理,再裝盤冷卻,通過生物發酵5~7天後,再清洗、成型、挑選,呈現出白色或乳白色凝膠狀,潔白且無雜質。
椰果熱量低,不含膽固醇,具生理調節功能,口感爽滑,是高透明度水晶纖維,能與各種果汁調配,具良好的可塑性;發酵後的果塊,結構穩定,保水性強,耐酸、耐熱,高溫不溶解,具良好的可加工性。
椰果可促進腸胃蠕動,預防便秘,改善消化,有美容、減肥的功效,還有研究認為,能防癌、預防心臟病。
現在椰果在食品業中應用廣泛,除飲料外,果凍、布丁、罐頭、八寶粥、霜淇淋、乳製品、西點食品、月餅、麵包、糖果製品、烘焙食品中都可放入椰果。加入椰果,可減少「三高」原料的含量,降低成本,補充膳食纖維,豐富食品的風味與花色,也予人一種愉快的感覺。
来源:看中國週報
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