日常飲食的十大誤區

發表：2007-02-02 11:49

你覺得自己很懂得養生嗎？很多人以為吃著標榜全麥的食品，喝果汁，不吃甜食，定時補充營養BAR，或是睡前喝紅酒等，都是對身體有益的飲食習慣，如果你是這樣想，你就大錯特錯了。許多你以為正確的飲食習慣，正在殘害你的健康。

1．現代人越吃越精緻，越吃越好，所以近幾年忽然風行食用五穀雜糧的食品，例如雜糧麵包、雜糧餅乾等。的確五穀雜糧含有大量的維他命與纖維素，但是不是你眼睛看到的五穀雜糧食品都是真的含有標籤上寫的那幺多的營養成分。位在波士頓的全麥協會（Whole Grains Council'）主席赫爾曼（Cynthia Harriman）表示，很多人以為買了標名全麥的產品就是全麥，如果沒睜大眼睛看看標籤，會發現多數食品其實都只是加工產品，有的連一點全麥成分都沒有。

專家建議

買任何全麥或五穀雜糧類產品，請先看清楚標籤。美國的早餐穀類食品Breakfast Cereal，幾乎都是採用全賣製造，是不錯的選擇。赫爾曼還表示，其實一般餅乾麥製品也是由五穀雜糧類製造出來的，其實也有營養。最後建議消費者在採購全麥產品前，可參考是否貼有全麥協會的標幟，如此就可買得安心吃的放心。

2.最近市面上流行各式各樣的維他命水，許多市售飲料都強調添加了各式維他命，如維他命A、C等。防治（Prevention）網站的營養專家絲摩兒（Elizabeth Somer）說，其實這類飲品，除了標示上的維他命之外，皆有許多不必要的卡洛裡。絲摩兒舉例說，你可能喝了一瓶標榜含有大量維他命C的飲品，但是你也額外多攝取了125卡洛裡，更重要的是飲料中所提供的維他命C可能還不如你多吃兩顆草莓。

專家建議

多喝天然的白開水，如果真的擔心維他命攝取不足，可吃一顆綜合維他命。

3.看電視影集少不了美味可口的薯片，多數人以為選購蔬菜口味的薯片，就可以減少熱量，還多吃的營養。實際上，請參考你買的蔬菜口味薯片標籤，你會發現，蔬菜通常都是在標前營養中的最後一兩個，意思就是說，其實這些蔬菜只是添加物，讓消費者買心安用的。一包四盎司的紅羅卜口味的薯片熱量與市售Lay's薯片含有一樣多600卡的熱量。

專家建議

如果真的想吃薯片，建議購買真的用蔬菜做的食品。例如用芋頭、蘋果、香蕉等蔬果做的Terra Chips，就含有大量的纖維素等。此外堅果零食也是不錯的替代方案。雖然堅果類熱量稍高，但是卻含有豐富的維他命B群、葉酸、維他命E等，所以在攝取熱量之虞，還算兼顧營養。

4.多喝果汁、改吃水果營養餅乾就是多吃水果嗎？錯錯錯。佛羅里達大學食品科學與人類營養學註冊營養師羅培斯德（Gail Rampersaud）表示，許多市售標榜由天然水果製造的飲料或是餅乾，多數都是由水果口味的香料，一點點的天然水果，還有大量的水和糖製造的。這類食品幾乎沒有任何水果中應有的纖維，有的甚至還含有危害心血管健康的誘發成分，不得不注意。

專家建議

請把這些食品當成零食，更簡單的說就是，偶而吃吃，滿足你對甜食的慾望就好了。如果真的要攝取纖維，還是直接吃水果吧，或是葡萄乾也是另一種選擇。

5.一般人一天只需要2,300公克的鈉，但是根據最新數據顯示美國人平均每天的鈉攝取量已達到3,375公克了，主因就是許多食品中都含有你看不到的鈉。攝取過多的鈉和鹽會引發心血管疾病，所以現在已有許多標榜低鈉鹽的食品出現，問題是即使這樣，這些食品中的鈉與鹽的成分還是過高，像是標榜低鈉鹽的雞湯，其中的鈉鹽只比醬油少不到50克。

專家建議

佛羅里達大學食品科學與人類營養學註冊營養師羅培斯德說，雖然食品管理規定，低鈉鹽食品必須比原本食品減少25%的鈉鹽，但現代人強調口味，所以許多食品原本的鈉鹽含量就比一般還高，例如濃湯等，固即使是食用低鈉鹽產品，實際上還是吃了過多的鈉鹽。羅培斯德強調唯一的辦法就是消費者在食用低鈉鹽產品時，先看看到底鈉鹽含量有多少，控制在140公克以下，就對了。

6.開開心心的選購低脂、又含有鈣或其它維他命A、C、B或是胺基酸等高營養牛奶，的確是有益健康，猶他大學乳製品權威麥克麥翰（Donald McMahon）說如果倒了杯牛奶，邊看電視邊看書，喝了大半天，那幺那些營養就會通通不見。康乃爾大學的研究也顯示，牛奶本來就是敏感的營養品，所以如果將牛奶用透明塑料杯裝乘，且曝晒在空氣或日光中16小時，32%的維他命A會流失。不但是維他命，若是用這樣的方式裝置牛奶，包括核黃素等營養也會消失不見。

專家建議

猶他大學乳製品權威麥克麥翰建議，請購買不透明包裝的牛奶製品，減少與日光接觸的機會，如此可至少確保維他命A與其它營養成分維持十天左右。

7.有越來越多的證據顯示飲酒過量有害身體健康，但是確有超過百樣的研究指出，適度飲用紅酒（不超過一杯）卻可以降低約三分之一左右心血管疾病發生的可能性。不過許多人習慣在睡前或空腹時飲酒，紐約水牛城大學助理教授與新血管疾病醫生史丹奇（Saverio Stranges）研究結果顯示，即使只是小酌，空腹飲酒會增加心血管疾病發生的機率。

專家建議

史丹奇表示，如果希望藉由小酌活絡心血管，最好的方式是飯後飲酒，因為酒不像其它食物需要經過消化後才被人體吸收，酒是先經由胃壁直接吸收少量，大部分到小腸吸收，如果喝酒前先進用食物，會延遲酒精的吸收。此外也可以邊吃飯邊喝酒，如此就可以避免大口飲酒的問題。

8.許多人都知道吃早餐的好處，包括吃早餐比較不容易發胖、減緩老化、有體力等。但是現代人生活忙碌，於是有人就改吃早餐BAR替代。美國飲食協會（American Dietetic Association）註冊營養師與醫生剋莉絲緹娜（Christine）說，市面上販售的早餐BAR，多數都是含有超量的糖，甚至人工添加物。有些人還邊走邊吃，或是邊工作邊吃這些早餐或營養BAR，結果更糟，因為這樣不但不好消化，在緊急情況下吃的糖分也會很快讓你又感覺飢餓，所以根本無法達成吃早餐的好處。

專家建議

選擇至少含有3公克以上纖維素、糖分不超過11公克的早餐BAR。克莉絲緹娜表示最好的方式就是請你在假日時，自己親手烘培一些葡萄麥片餅乾當未來一星期的早餐，如此不但可以確保糖份攝取量，又營養省錢省時間，會是最好的早餐替代品。

9.很多人都會在飯後或是與人交談前，吃上一片含有薄荷成分的口氣清新糖果，美國國家消化系統疾病信息交換所（National Digestive Diseases Information Clearinghouse）研究結果指出，薄荷其實是造成胃灼熱(heartburn)的食物之一。薄荷會讓胃部肌肉放鬆，結果引發胃酸逆流。此外如高脂肪食物、巧克力、薄荷、咖啡、及洋蔥等都會引發胃灼熱。

專家建議

如果你希望在飯後保持口氣清新，請省略吃薄荷片，改喝一大杯的水，或是散步幾分鐘，都可以達到舒緩口氣的問題。並且養成飯後散步的習慣，還可保持身形苗條，並降低胃灼熱發生的機率，是一舉數得的替代方案。

10.吃不完的食物打包帶回家再加熱，似乎是很多人的飲食習慣，不浪費又方便。位在華盛頓DC的非營利機構環境保護組織（Environmental Working Group）發言人羅拉（Lauren）表示，食物利用微波爐再加熱充滿各種危險，許多研究都顯示包括標榜可放入為波爐的爆米花、pizza、或是外賣的餐盒，放入微波爐加熱還是一樣會釋放對人體有害的致癌物質。另外吃不完的東西沒有立即放入冰箱，在室外曝晒一樣對身體不好。環境保護組織發言人羅拉說，雖然有人說這些少量物質對身體健康沒有太大影響，但是我們何必冒險？

專家建議

如果要加熱食物，請另外換成市面上販售的專門給微波爐使用的餐具加熱，這些專業器皿還是比一般外帶容器來的安全。或是用陶器如康寧餐具等裝盛加熱，會更妥當些。最後要注意加熱溫度最高到應到165°F，如此即可殺死細菌又吃到熱騰騰的食物。

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