「泡饃」的來歷和吃法(組圖)

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泡饃是中國西北流行的一種小吃，各地做法有所不同。在有些地區也被稱為水盆羊肉。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊與借來的「大食」軍隊從涼鄯而收兩京，一道平息了「安史之亂」。在唐王朝天子的恩准下，部分「大食」士兵被獲准駐兵長安。「大食」兵行軍打仗時常攜帶一種叫「飥爾木」的類似「囊」的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的「飥爾木」常變干變硬難以下嚥，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是「泡饃」的雛形。

泡饃中的饃是一種燒餅叫做「坨坨饃」，用不發酵的麵團（死面）烤製成為「虎背菊花心」狀。店家用優質羊肉（由於羊肉的腥味，也有用牛肉代替的）、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛，和濃湯一併留下備用。

一個掰好的饃和一個沒有掰的饃。

羊肉泡饃帶的高湯

食客需將坨坨饃掰成著拇指頭大小的碎塊交給店家。店家隨後用炒鍋置入濃湯，添適量水煮開，放入切好成片的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將食客掰好的饃塊倒入，並加調味品煮1—2分鐘，最後淋熟羊油盛入碗中。食用時需佐以糖蒜、辣子醬、香菜等。

泡饃講究的煮法有三種：

「干泡」，要求煮完的饃，湯汁完全滲入饃內，饃筋而韌、粘而滑，吃後碗內應無湯無饃無肉；
「口湯」，饃酥綿光滑，應吃後碗內僅剩一口湯；
「水圍城」，即寬湯煮饃，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯多饃散、清香綿滑。吃完需再飲一小碗漂有香菜和蔥花的高湯，以去油膩。

如今，西北地區如甘肅的泡饃則保留的比較粗獷，蘭州泡饃與西安泡饃是大不相同的。蘭州使用的是發麵饃，它採用一種特殊的發酵工藝，還有的加入一些香料。蘭州泡饃並不煮饃，而是將肉湯與饃一併交給食客，由食客自己選擇掰饃泡入或邊喝湯邊吃饃，較為類似西安的水盆。西安泡饃則需自己掰碎然後回鍋做好，饃比較白細，湯也增加了許多作料。

在西安以及其他大多數地方的羊（牛）肉泡饃的餐館均為回族人經營，在其中享受一頓美味的泡饃的同時請尊重回族人的信仰，否則會令人不愉快，甚至會被認為是不受歡迎的顧客。

来源:維基百科

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