年菜料理油爆虾做法简单，风味甚佳。（图片来源：Winnie Wang／看中国）

虾子营养美味，是许多人喜爱的美食，清蒸虾、油爆虾、胡椒虾……各种美味的虾料理一上桌，就让不少老饕食指大动。虾子具有很高的食疗营养价值，更是年菜的主角之一。

虾子的种类很多，除了出海捞捕以外，台湾也会在海岸人工养殖。经常看到的有草虾、沙虾、剑虾、龙虾、明虾、白虾、甜虾、斑节虾、樱花虾、河溪虾、牡丹虾等，其差别在于体型大小和口感，不管其肉质软嫩鲜甜或丰厚清脆，各凭大众喜好。

虾子的营养价值

虾子含有非常营养的成分：蛋白质、牛磺酸、微生素A、微生素B群、钙、铁、磷、锌等。灰灰绿绿的虾子一下锅煮就慢慢变成红色，这是因为虾子的虾体内富含抗氧化的虾青素。

虾子含有锌和铁可以强化心脏；所含的牛磺酸能降低胆固醇、保护肝脏和心血管系统、防止动脉硬化；虾壳中含丰富的甲壳素，有助于预防老年人骨质疏松症和增强免疫力。

虾子的胆固醇不高

很多人误以为海鲜都是“高胆固醇”，避之唯恐不及，其实虾子所含的胆固醇集中于虾头、虾卵两个地方，至于虾肉的主要成分为蛋白质。一只虾子富含蛋白质22％，而且脂肪含量低只占7％，每一盎司（28公克）的虾肉只有30大卡，是低脂美味的食材。

台湾彰化基督教医院倪曼婷营养师表示，虾子的品种不同，每只虾头胆固醇含量大约是8～13毫克，但是每颗鸡蛋则含有250毫克胆固醇，所以比较之下是相当低的，只要注意吃虾的“量”，基本上就不会有胆固醇过高的问题。

挑选虾子的诀窍

虾子的“新鲜度”是决定其美味的重要关键，如何挑出新鲜好虾？

1、看色泽：鲜虾颜色新鲜，变软变白的虾子不要挑。

2、看外观：虾子的头部要完整，虾壳坚硬，虾体有弹性。

3、闻味道：有异味的虾子不新鲜。

年夜菜 油爆虾

虾子热量低，对于想要减重或运动后补充蛋白质的族群非常适合，烹调方式多样化，如清烫、煮粥、酱爆快炒等都很美味。以下介绍给您年夜菜：油爆虾的做法。

食材：鲜虾450克、姜一小块、葱2根。

调料：酒一匙、糖半匙、酱油两匙、蠔油一匙。

做法：

1、鲜虾去肠泥备用，姜切片，葱白切段，葱绿切丝。

2、锅内倒入油微微加热，放姜、半匙糖和鲜虾，均匀翻炒。

3、放一匙酒和葱白，翻炒均匀，小火焖煮2分钟。

4、放二匙酱油、一匙蠔油，翻炒均匀，小火焖煮10分钟。

5、均匀撒入葱绿丝，翻炒均匀，小火焖煮3分钟，可以起锅盛盘。

美食秘诀：

1、加半匙糖有助于增加虾的鲜甜。

2、油爆虾配白饭和青菜，风味更佳。