土豆不只发芽有毒 “这样”也不能吃(组图)
土豆是一种经济实惠且多用途的食材。(图片来源:Adobe Stock)
土豆(马铃薯)不仅价格亲民,而且烹调方法多样,营养价值高,作为一种广泛使用的主食食材,在许多家庭的餐桌上占有重要地位,深受人们喜爱。许多人知道土豆发芽会有毒,其实还有一种情况吃了也会中毒,不得不慎!
营养丰富又方便的食材
土豆被一些人视为“高热量”食物,但实际上它是一种营养丰富的食材,提供了身体所需的多种营养物质。土豆含有丰富的纤维素,有助于促进肠道健康和预防便秘。此外,土豆还含有维生素C、维生素B6、钾、镁等多种维生素和矿物质,对于维持身体健康具有重要作用。
在经济方面,土豆的价格相对较低,是一种经济实惠的食材,尤其适合那些预算有限的家庭食用。它丰富的营养价值和实惠的价格,使其成为许多人日常饮食中不可或缺的一部分。
土豆发芽和变绿都有毒性
土豆属于茄科植物,本身含有一种“总配糖生物碱”的天然成分,分别是“茄碱”及“卡茄碱”。新鲜的土豆本身就含有非常微量的龙葵碱,用来抵御食草动物或昆虫的伤害。但是只要土豆一发芽,芽眼的周围和外皮,会产生大量的“茄碱”,吃了可能导致急性中毒,表现为头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
除了土豆发芽不可食用,台湾食品药物管理署也指出,土豆如果变成绿色,也不宜食用。因为土豆经日照后会自然产生叶绿素,导致变绿,同样含有毒性,因此应立即丢弃。食品药物管理署特别提醒,如果土豆只长出微量绿芽,即便经仔细削皮、加热煮熟后,仍有中毒疑虑。因为茄碱对于高温具有耐受性,一般加热无法完全去除其毒性,唯有避免食用变色、发芽的土豆,才能确保食品安全。
土豆若不妥善储存,容易使其发芽或变绿。(图片来源:Adobe Stock)
土豆的储存方法
土豆是许多人日常饮食中的重要食材,但若不妥善保存,容易因潮湿或日照而使其发芽或变绿,产生毒性。以下是3个关键的土豆保存方法,让食材能长时间保持新鲜。
1、阴凉通风处存放
最简单的方法就是将土豆放置在阴凉通风的地方,如橱柜或储藏室。避免将土豆放在潮湿的地方,否则容易产生霉菌或者使其发芽,建议一次别买太多,尽量新鲜食用。
2、避光保存
土豆应该避免阳光直射,因为阳光会促使土豆产生绿色部位,并增加龙葵碱的含量,进而影响其口感和健康。因此,在存放土豆时应选择避光的地方。
3、不要清洗
在存放前,不要清洗土豆。过度清洗会导致表面湿润,增加腐烂的可能性。如果土豆表面有土壤,可以用干净的布轻轻擦拭,但不要使用水来清洗。
土豆是一种经济实惠且多用途的食材,适当的保存方法可以确保其长时间保持新鲜。当看到家中的土豆出现发芽或变绿现象时,勿心存侥幸,应立即丢弃,以免发生食品中毒事件。
来源:看中国
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