传统饮食：品尝柚子皮好滋味(组图)

自己做开胃菜：红烧柚子皮。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

中秋节快到了，家里可能出现不少柚子，除了当水果直接吃，或者榨汁喝，柚子皮也能和海鲜、肉类一起做成美味佳肴。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

红烧柚子皮

食材

柚子皮200g、绞肉100g、青葱1株。

调料：生粉和酱油适量。

作法：

1、柚子皮擦洗干净。柚子皮刮除绿色表面后切块，浸泡在水里，挤干换水，在3小时内反复浸水、挤干。

2、绞肉放少量生粉和酱油，腌渍半小时。

3、热油锅，下绞肉炒出香气，下柚子皮，翻炒均匀。

4、下调料，翻炒均匀，焖煮1小时至汤汁差不多被柚皮吸干。

5、下芡汁，翻搅均匀，起锅前撒上葱花。

去苦味的方法：如时间不够，也可以将作法1的柚子皮改用清水烫煮20分钟。

柚子全身是宝 皮也可吃

柚子皮能变成养生茶饮、清洁美容的天然圣品。

中秋将到，除了月饼，家家户户少不了准备应景的柚子。享受柚子的美味之余，用点巧思，柚子皮还能变成养生茶饮、清洁美容的天然圣品。同时，柚子皮也是中药材，可理气宽中，燥湿化痰，南方人还用柚子皮做美味养生料理。

柚子皮做的菜之所以难得，不仅因它可以清火，还非常入味，不过前提是柚子皮一定要处理好，如果处理不好柚子皮就会非常的苦涩难吃。柚皮是粤菜传统食材，常见于初秋时令菜，其圆形造型有团圆象征，也是佳节好意头料理。

广西广东的传统柚皮菜

广东名菜虾籽柚皮，以虾籽粉调味，衬托上汤柚皮，鲜香十足。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

广西容县盛产柚子，果肉甜美，乾隆皇帝赐名“沙田柚”。沙田柚体积较其他种类的柚子大，果皮厚，其白色物质——柚瓤含有丰富的果胶。当地人将吃完果肉的柚皮入菜，其中最著名是柚皮酿，柚皮包馅，蒸至软嫩多汁，入口清香。

广东的传统柚皮菜雅俗共赏，柚皮焖肥肉，浓而不腻；传统名菜虾籽柚皮，是粗菜细做的经典案例，柚子皮不仅要完全去除苦味，还要有芋头般的松软口感，需要多日反复浸水、挤干，加上高汤煨煮数小时，最后才以虾籽粉提鲜。

来源:看中国时报

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