蔥的3種保鮮法(視頻)

2019-11-23 10:35 作者: 敏子

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想讓蔥保持新鮮,有3種好方法。
想讓保持新鮮,有3種好方法。(圖片來源:Adobe Stock)

大家好,我是敏子。也是我們常用的辛香料,有時超市買一把蔥,不一定很快用完,就會發黃乾癟,如何保持蔥的新鮮,下面介紹3種方法。

第一種方法,蔥先清洗瀝乾,切成蔥段,放入保鮮盒,放入冰箱冷凍室,用的時候取出一些就可以了。

第二種方法,鍋內放油,加入蔥段,用低溫小火,慢慢去除蔥段中水分,直到蔥段的周圍沒有泡泡,即水分榨乾,裝入乾淨容器中保存就可以了。

第三種方法,還可以做成蔥油拌醬,蔥段慢慢的用小火低溫繼續煎。等逐漸變焦黃的時候,可以加入適量的醬油、糖和少量辣醬,煮滾就可以熄火。將蔥油拌醬放入玻璃容器中保存。做好的蔥油拌醬,用的時候取出一點,拌飯拌麵都可以。

博大精深的中華文化,料理手法也是琳瑯滿目。而很多時候我們能夠嘗到食物的美味,菜餚的配料居功厥偉。蔥是我們生活中最常見的配料,很多人喜歡把蔥加入料理拌炒,藉此來製作小吃、甚至麵包也會撒點蔥花增添色香味。看似點點翠綠的食物,也因此更令眾多飲食男女神魂顛倒。

「不是主角但少了它又怪怪的」,這就是蔥的魅力。只不過人們習以為常的蔥,在食用上,還是有一些禁忌的哦。

生吃青蔥的管道太多了,從小吃店到大餐廳,蔥花無所不在,供消費者取用或者為菜餚增添味道層次。
生吃青蔥的管道太多了,從小吃店到大餐廳,蔥花無所不在,供消費者取用或者為菜餚增添味道層次。(圖片來源:Adobe Stock)

蔥對身體極富保健作用,營養價值很高,包含的成分有:蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、菸鹼酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、果膠及膳食纖維。其中的果膠(水溶性膳食纖維)不但有助維持腸內濕潤,還可預防便秘和降低大腸癌風險。研究也發現,蔥白和蔥葉各有不同的營養成分,蔥葉在實驗中的抗氧化效果特別明顯。因此專家建議,若前端的蔥葉沒有發黃或萎縮,下次吃青蔥時,不妨可試著連蔥葉一起吃,別浪費營養價值。

蔥也包含具刺激性氣味的揮發油和辣素,能去除腥羶、油膩味和菜餚所產生的異味,讓食物散發特殊香氣,促進食欲。例如青蔥中包含的微量元素「硒」能刺激消化液分泌,增進食慾;而「前列素A」,則能促進血液循環,幫助排汗及利尿,防止血壓升高所導致的頭暈,對預防失智症也有助益。此外,蔥的刺激性氣味,其實來自蒜素的揮發性成分,它可以抗菌、殺菌,幫助化痰及緩解喉嚨不適。烹煮高蛋白質食物時,若能加入少量的蔥,還能提高人體對蛋白質的吸收。

蔥不但能為食物提味,增加味覺層次,營養成分更是多元,一般人均可食用。只是以下三種狀況不宜多食:

1、蔥的「蒜素」對汗腺有刺激作用,有腋臭或多汗困擾的人需要慎食。

2、胃腸道疾病患者,尤其是胃潰瘍的人不適合多吃。

3、生蔥:生吃青蔥的管道太多了,從小吃店到大餐廳,蔥花無所不在,供消費者取用或者為菜餚增添味道層次。只是食用生蔥多少伴隨衛生疑慮。「美國食品藥物管理局」就曾提醒民遊,曾有因生食青蔥而感染A型肝炎的案例。這是因為生蔥在栽種過程中,難免沾染細菌、寄生蟲、農藥等。若真要食用生蔥,一定要徹底洗淨再食用。
 

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